ของหวานโดนใจ >> บลูเบอร์รี่ชีสเค้ก (Blueberry Cheesecake)
ส่วนผสม สำหรับบลูเบอร์รี่ชีสเค้ก
ส่วนผสมขอสูตรนี้จะเยอะกว่าบลูเบอร์รี่ชีสพายไปซักหน่อยค่ะ ใครที่อยากลองทำขนมใหม่ แล้วไม่อยากยุ่งยากมากก็ไปลองทำ Blueberry cheese pie ดูก่อนก็ได้ค่ะ
ฐานคุ๊กกี้ครัสท์
- แครกเกอร์ 300 กรัม
- เนยเค็ม 100 กรัม
ชีสเค้ก
- เจลาตินแผ่น (แผ่นละ 3 กรัม) 2 แผ่น
- น้ำตาลทรายขาว 80 กรัม
- น้ำ 45 กรัม
- ไข่แดง 3 ฟอง
- ครีมชีส 250 กรัม
- น้ำมะนาว 60 กรัม
- วิปปิ้งครีม 200 กรัม
- บลูเบอร์รี่ชนิดกระป๋อง 1 กระป๋อง
ส่วนผสมขอสูตรนี้จะเยอะกว่าบลูเบอร์รี่ชีสพายไปซักหน่อยค่ะ ใครที่อยากลองทำขนมใหม่ แล้วไม่อยากยุ่งยากมากก็ไปลองทำ Blueberry cheese pie ดูก่อนก็ได้ค่ะ
ฐานคุ๊กกี้ครัสท์
- แครกเกอร์ 300 กรัม
- เนยเค็ม 100 กรัม
ชีสเค้ก
- เจลาตินแผ่น (แผ่นละ 3 กรัม) 2 แผ่น
- น้ำตาลทรายขาว 80 กรัม
- น้ำ 45 กรัม
- ไข่แดง 3 ฟอง
- ครีมชีส 250 กรัม
- น้ำมะนาว 60 กรัม
- วิปปิ้งครีม 200 กรัม
- บลูเบอร์รี่ชนิดกระป๋อง 1 กระป๋อง
อุปกรณ์ในการทำบลูเบอร์รี่ชีสเค้ก
- เครื่องตีไฟฟ้า
- เตาอบไมโครเวฟ หรือเตาแก๊ส
- พายยาง
- อ่างผสม
- พิมพ์แบบถอดฐานได้ขนาด 8 นิ้วครึ่ง หรือถาดฟอยล์สูง 3 นิ้วฐาน 2 นิ้ว จำนวน 6 อัน
- เครื่องตีไฟฟ้า
- เตาอบไมโครเวฟ หรือเตาแก๊ส
- พายยาง
- อ่างผสม
- พิมพ์แบบถอดฐานได้ขนาด 8 นิ้วครึ่ง หรือถาดฟอยล์สูง 3 นิ้วฐาน 2 นิ้ว จำนวน 6 อัน
วิธีและขั้นตอนการทำ บลูเบอร์รี่ชีสเค้ก
- เตรียมพิมพ์ โดยถ้าเป็นพิมพ์แบบถอดได้ให้ตัดกระดาษไขมารองที่ฐานก่อนค่ะ
- ทีฐานชีสเค้กโดยตำแครกเกอร์ให้ละเอียด
- ละลายเนยในไมโครเวฟ แล้วทิ้งให้เย็น
- นำเนยที่ละลายแล้วมาคลุกให้เข้ากับแครกเกอร์ที่บดละเอียดแล้ว ดูให้เหมือนทรายเปียกถือว่าใช้ได้แล้วค่ะ
- นำแครกเกอร์ที่ผสมเนยแล้วมาในในพิมพ์หรือถาดที่เตรียมไว้ แล้วเอาเข้าตู้เย็นธรรมดาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง แต่ครั้งนี้ออฟรีบค่ะก็เลยเอาเข้าช่องฟรีซไปเลยชั่วโมงครึ่ง
- แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว และบีบมะนาวเตรียมไว้ก่อนเลยค่ะ
- มาทำชีสเค้กกันต่อด้วยการใส่น้ำตาล และน้ำลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไปกลาง จนน้ำตาลละลาย และน้ำเชื่อมเดือดเป็นฟองเล็กๆ
- ตีไข่แดงด้วยเครื่องตีไฟฟ้า
- เทน้ำเชื่อมลงในอ่างไข่แดงช้าๆ ให้เป็นสายบางๆ แล้วตีต่อจนหายร้อนหรือไข่แดงขึ้นฟู โดยดูว่าสีของไข่แดงจะอ่อนลงและมีลักษณะเป็นครีม
- ค่อยๆ ใส่ครีมชีสของไปทีละน้อยจนหมด แล้วตีต่อจนเนื้อชีสเค้กเนียนไม่เป็นเม็ด
- ใส่น้ำมะนาวลงในหม้อ แล้วยกขึ้นตั้งไฟให้น้ำมะนาวร้อน แล้วปิดไฟ
- นำแผ่นเจลาตินแช่น้ำเย็นประมาณ 5-7 นาที พอได้เวลาแล้วก็เอาใส่ในน้ำมะนาวร้อน คนให้เจลาตินละลาย พักให้หายร้อน
- เทส่วนผสมของมะนาวและเจลาตินลงในอ่างผสม แล้วตีให้เข้ากันแล้วพักไว้
- ตีวิปปิ้งครีม โดยเช็ดภาชนะให้แห้งและไม่มีความมันก่อน ตีจนครีมตั้งยอดอ่อน
- นำวิปปิ้งครีมแบ่งใส่ส่วมผสมชีสเค้ก และตะล่อมด้วยพายยางให้เข้ากัน แล้วจึงใส่วิปปิ้งครีมที่เหลือ
- ตักส่วนผสมของชีสเค้กใส่ในพิมพ์ แล้วนำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 2-3 ชั่วโมง หรือแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 1 ชั่วโมง
- ใช้มีดแซะขอบออกก่อน แล้วเอาพิมพ์ออก
- ราดหน้าด้วยบลูเบอร์รี่กวน
- เตรียมพิมพ์ โดยถ้าเป็นพิมพ์แบบถอดได้ให้ตัดกระดาษไขมารองที่ฐานก่อนค่ะ
- ทีฐานชีสเค้กโดยตำแครกเกอร์ให้ละเอียด
- ละลายเนยในไมโครเวฟ แล้วทิ้งให้เย็น
- นำเนยที่ละลายแล้วมาคลุกให้เข้ากับแครกเกอร์ที่บดละเอียดแล้ว ดูให้เหมือนทรายเปียกถือว่าใช้ได้แล้วค่ะ
- นำแครกเกอร์ที่ผสมเนยแล้วมาในในพิมพ์หรือถาดที่เตรียมไว้ แล้วเอาเข้าตู้เย็นธรรมดาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง แต่ครั้งนี้ออฟรีบค่ะก็เลยเอาเข้าช่องฟรีซไปเลยชั่วโมงครึ่ง
- แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว และบีบมะนาวเตรียมไว้ก่อนเลยค่ะ
- มาทำชีสเค้กกันต่อด้วยการใส่น้ำตาล และน้ำลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไปกลาง จนน้ำตาลละลาย และน้ำเชื่อมเดือดเป็นฟองเล็กๆ
- ตีไข่แดงด้วยเครื่องตีไฟฟ้า
- เทน้ำเชื่อมลงในอ่างไข่แดงช้าๆ ให้เป็นสายบางๆ แล้วตีต่อจนหายร้อนหรือไข่แดงขึ้นฟู โดยดูว่าสีของไข่แดงจะอ่อนลงและมีลักษณะเป็นครีม
- ค่อยๆ ใส่ครีมชีสของไปทีละน้อยจนหมด แล้วตีต่อจนเนื้อชีสเค้กเนียนไม่เป็นเม็ด
- ใส่น้ำมะนาวลงในหม้อ แล้วยกขึ้นตั้งไฟให้น้ำมะนาวร้อน แล้วปิดไฟ
- นำแผ่นเจลาตินแช่น้ำเย็นประมาณ 5-7 นาที พอได้เวลาแล้วก็เอาใส่ในน้ำมะนาวร้อน คนให้เจลาตินละลาย พักให้หายร้อน
- เทส่วนผสมของมะนาวและเจลาตินลงในอ่างผสม แล้วตีให้เข้ากันแล้วพักไว้
- ตีวิปปิ้งครีม โดยเช็ดภาชนะให้แห้งและไม่มีความมันก่อน ตีจนครีมตั้งยอดอ่อน
- นำวิปปิ้งครีมแบ่งใส่ส่วมผสมชีสเค้ก และตะล่อมด้วยพายยางให้เข้ากัน แล้วจึงใส่วิปปิ้งครีมที่เหลือ
- ตักส่วนผสมของชีสเค้กใส่ในพิมพ์ แล้วนำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 2-3 ชั่วโมง หรือแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 1 ชั่วโมง
- ใช้มีดแซะขอบออกก่อน แล้วเอาพิมพ์ออก
- ราดหน้าด้วยบลูเบอร์รี่กวน
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น